商業用ベーカリーにとって、自動化は大きな投資です。新しい設備を購入する前に、オーナーと生産管理者は一つのことを知る必要があります：機械は元手を取り返すことができるか？

ここでベーカリー自動化ROIが重要になります。

優れた自動化システムは労働力を節約するだけでなく、製品の歩留まりを向上させ、廃棄物を削減し、切り替え時間を短縮し、生産量を増加させることができます。これらの利点は利益を改善し、ベーカリー設備の回収期間を短縮することができます。

このガイドでは、ベーカリー自動化の真の価値を測定する方法と、B2Bバイヤーが投資する前に確認すべき事項について説明します。

ベーカリー自動化ROIとは？

ベーカリー自動化ROIは、自動化システムが総コストと比較してどれだけの経済的価値を生み出すことができるかを示します。

簡単な公式は次の通りです：

ROI = (年間利益 − 年間運用コスト) ÷ 初期投資 × 100%

年間利益はいくつかの分野から得られます：

• 労働コストの削減

• 製品廃棄物の削減

• 原料歩留まりの向上

• 生産量の増加

• 製品切り替えの高速化

• 残業代の削減

• 品質問題の減少

したがって、バイヤーは購入価格だけで機械を判断すべきではありません。

より高価な機械であっても、労働力をより多く節約し、廃棄物を削減し、または生産能力を増加させる場合は、より良いROIを提供する可能性があります。

ベーカリー自動化で労働コストを削減する方法

労働力はベーカリー生産における最大のコストの一つです。

多くのベーカリープロセスは依然として、ドウの分割、製品の成形、ペストリーのシーティング、製品の充填、バッターの投入、または機械間での製品移動に労働者を必要とします。生産が増加すると、労働コストは急速に上昇する可能性があります。

これが多くの製造業者がベーカリー自動化で労働コストを削減したい理由です。

自動化は反復的な作業を引き継ぎ、1人のオペレーターがより多くの生産設備を管理するのを支援することができます。

例えば、Henghaoの自動ペストリーシーターは、ドウのシーティング、ローリング、引き抜きを自動化します。同社は1人のオペレーターが複数のユニットを運転できると述べています。PLC制御はドウの厚さを安定させるのにも役立ちます。

同社の工業用パン生産ラインも複数の生産段階を組み合わせています。システムはPLC制御と光電センシングを使用し、成形、スリッティング、搬送、充填、切断機能がライン内で利用可能です。

目標は単に労働者を置き換えることではありません。代わりに、自動化により労働者は品質チェック、機械制御、梱包、その他の高価値な作業により多くの時間を費やすことができます。

ベーカリー設備の回収期間を計算する方法

ベーカリー設備の回収期間は、投資がコストを回収するのにかかる時間を測定します。

簡単な公式は次の通りです：

回収期間 = 初期投資 ÷ 年間純利益

例えば、ベーカリーが自動化生産システムに400,000ドルを投資したとします。

システムは次のものを生み出します：

• 年間労働節約100,000ドル

• 廃棄物節約30,000ドル

• 追加生産価値70,000ドル

• 新しい運用コスト40,000ドル

年間純利益は：

100,000ドル + 30,000ドル + 70,000ドル − 40,000ドル = 160,000ドル

推定回収期間は：

400,000ドル ÷ 160,000ドル = 2.5年

これはサンプル計算にすぎません。実際の結果は労働賃金、生産量、設備使用状況、メンテナンス、エネルギーコスト、製品需要によって異なります。

このため、B2Bバイヤーは自身の生産データでROIを計算する必要があります。

歩留まりはベーカリー自動化ROIに直接影響する

労働力はROI方程式の一部に過ぎません。

歩留まりも重要です。

ドウの重量、充填物の重量、またはバッターの量のわずかな違いが、高い生産量で大きな損失を引き起こす可能性があります。

例えば、ベーカリーが製品ごとに3g多くドウを使用し、100,000個の製品を製造する場合、次の量の追加ドウを使用します：

3g × 100,000 = 300kg

の追加ドウ。

これが正確なポーショニングと成形がベーカリーの収益性を向上させる理由です。

Henghaoは制御された生産のために設計された設備を提供しています。同社のケーキデポジターは、異なる金型での正確なバッター投入をサポートします。同社のバーガードウバン生産ラインは、発酵ドウを30gから2,000gまでのプリセット重量に分割でき、公差は±1%とされています。

より良い重量制御はベーカリーに次のことを助けることができます：

• 過充填の削減

• 原料廃棄物の削減

• 製品の一貫性の向上

• 再加工の削減

• 製品重量の安定維持

その結果、歩留まりの向上はベーカリー自動化ROIの重要な部分になる可能性があります。

切り替え時間はベーカリー設備の回収期間を改善できる

多くの商業用ベーカリーは毎日いくつかのSKUを生産します。

生産ラインは次のような異なるもの間で切り替える可能性があります：

• 製品サイズ

• 形状

• 充填物

• ドウの種類

• 金型

• 切断パターン

各切り替えには時間がかかります。

ベーカリーが1回の切り替えに40分かかり、1日に4回切り替えを行う場合、それは2.5時間以上の生産時間の損失を意味します。

より速い切り替えはその能力の一部を回復することができます。

Henghaoのクロワッサン生産ラインは異なる製品形状とクイックカッター交換をサポートしています。同社のクッキーデポジターも、より速い製品切り替えのためにモジュラー金型システムを使用しています。

多くのSKUを持つベーカリーにとって、この柔軟性はROIに強い影響を与える可能性があります。

重要な質問は単に：

「機械はどれだけ速く動くことができるか？」

ではなく、

「機械はどれだけ生産時間を節約できるか？」

生産能力はベーカリー自動化ROIの一部である

自動化は使用可能な生産能力も増加させることができます。

ベーカリーがすでに十分な労働者を持っているが、生産ラインが満負荷近くで運転しているとします。自動化を追加することで、同数の労働者を追加したり工場を拡張したりすることなく、より多くの生産を行うことができる場合があります。

Henghaoは高容量パン生産ラインと小規模生産システムの両方を提供しています。同社のターンキーパンラインは中小規模ベーカリー、食品加工業者、レストランチェーン向けに設計されています。より大きな工業用パンラインは速度、製品サイズ、重量の調整をサポートしています。

高い能力はベーカリーに次のことを助けることができます：

• より大きな注文を受け入れる

• 新しい顧客を獲得する

• プライベートブランド生産をサポートする

• 季節的な需要に対応する

• 新製品を立ち上げる

• 工場利用率を向上させる

したがって、自動化の価値はコスト削減と追加の生産能力の両方を含む必要があります。