ベーカリーの人手不足は現在、多くの食品工場にとって深刻な問題となっている。熟練工の採用は難しくなっており、訓練された従業員をラインに定着させることも同様に困難になっている。同時に、バイヤーは依然として安定した味、整った形状、正確な重量、そして納期通りの配送を求めている。

このため、自動化に目を向けるベーカリーが増えている。しかし、一部の経営者は依然として、機械が製品の品質を損ねるのではないかと懸念している。彼らはこう問うかもしれない：パンの手作り感が失われるのではないか？ケーキが不自然に見えるのではないか？生地に過度の圧力がかかって傷んでしまうのではないか？

朗報なのは、現代のベーカリー自動化はスピードだけを追求しているわけではないということだ。それは制御に関わるものである。適切な自動化されたミキシングと成型システムがあれば、ベーカリーは人件費を削減し、生産量を向上させつつ、製品の品質を安定させることができる。

豪派（恒豪ベーカリー）は、パン生産ライン、ケーキマシン、クッキーマシン、ペストリーライン、生地加工装置、カスタム自動化システムを含むベーカリー・食品自動化装置を提供している。これらのソリューションは、工場が再現可能な品質を維持しながら効率を高めることを支援するために構築されている。

ベーカリーの人手不足：なぜ工業用ベーカリーは今すぐ自動化が必要なのか

ベーカリーの人手不足は、日常の生産に多くの影響を与えている。第一に、手作業は疲れるものである。ミキシング、生地の移動、成型、フィリング、切断、トレイへの載せ込み、清掃には多くの時間と労力がかかる。その結果、労働者はより楽な仕事に転職する可能性がある。

第二に、熟練したベーカリー労働者には訓練が必要である。優れたオペレーターは生地の手触り、発酵時間、重量、形状、食感を判断できる。しかし、熟練スタッフが退職すると、製品の品質が変わる可能性がある。そうなると工場は再び新人を訓練しなければならない。

第三に、需要は急速に変化する可能性がある。ある週は顧客がより多くのパンを注文するかもしれない。次の週には別の顧客がケーキやペストリーを必要とするかもしれない。十分な労働者がいなければ、生産量を拡大したり製品を迅速に切り替えたりすることは難しい。

したがって、ベーカリーの自動化はリスクの軽減に役立つ。自動化は人の必要性をなくすものではない。その代わりに、人を繰り返しの重労働から解放し、検査、レシピ管理、清掃、経営管理に集中できるようにする。

自動化されたミキシングと成型：ベーカリーの品質を安定させる第一歩

自動化されたミキシングと成型は、多くの場合、始めるのに最適な場所である。これら2つの工程は最終製品の品質に大きな影響を与える。

手作業によるミキシングでは、生地の品質がバッチごとに変わる可能性がある。ある作業者はより長くミキシングするかもしれない。別の作業者は異なる速度で水を加えるかもしれない。また、ミキシングが管理されていないと生地の温度が上昇する可能性がある。これらの小さな変化が、パンの体積、クラム、食感に大きな違いをもたらす可能性がある。

自動化されたミキシングは、工程をより安定させるのに役立つ。機械は設定された時間、速度、順序に従うことができる。そのため、各バッチの再現が容易になる。さらに、オペレーターは工程データを記録し、実際の結果に基づいて設定を調整できる。

成型も重要である。生地をきつく締めすぎると、パンの体積が失われる可能性がある。ゆるすぎると、製品が形を保てない可能性がある。自動化された成型により、ベーカリーは圧力、サイズ、重量、速度をより正確に制御できる。その結果、完成品はより均一に見える。

豪派（恒豪ベーカリー）は、成型、搬送、フィリング、切断、生地加工機能を備えたパン生産ライン装置を提供している。同社の全自動工業用パン生産ラインには、正確で調整可能な操作用のPLC制御と光電センシングが含まれている。このタイプの制御は、工場が長時間のシフト全体で安定した品質を必要とする場合に有用である。

人件費を削減するベーカリー自動化：削減分の由来

人件費は食品生産における最大のコストの1つであるため、多くのバイヤーが「人件費を削減するベーカリー自動化」を検索している。しかし、削減分は1つの場所だけから生まれるわけではない。いくつかの領域から生まれる。

第一に、自動化は繰り返しの手作業を減らす。例えば、1人のオペレーターが1つずつ手で成型する代わりに、複数の機械を管理できる場合がある。豪派の自動ペストリーシーター・生地ラミネーターによると、1人のオペレーターが複数のユニットを稼働させることができ、人件費の削減に役立つという。

第二に、自動化は廃棄物を減らす。重量と形状がより安定すると、不合格製品が減る。また、切断、成型、移送中に失われる生地も少なくなる。

第三に、自動化は1シフトあたりの生産量を向上させる。ラインが安定した速度で稼働すれば、工場は同じ稼働時間でより多くの製品を作ることができる。

第四に、自動化は訓練の負担を軽減する。新入社員は複雑な手作業の成型よりも機械の操作を早く習得できる。一方、熟練スタッフは品質検査とラインの設定に集中できる。

つまり、自動化は単なる省力ツールではない。生産をより予測可能にする方法でもある。

ベーカリーの人手不足と製品品質：なぜ機械が均一性を向上させるのか

一部のベーカリー経営者は、機械によって製品が「工業的」すぎる外観になるのではないかと懸念している。しかし、多くの場合、適切な装置は製品の品質を向上させることができる。

例えば、ケーキのバッターは均一なミキシングと正確な投入が必要である。バッターの重量にばらつきがあると、ケーキのサイズと焼き上がりにもばらつきが生じる可能性がある。豪派のプロフェッショナルな自動ケーキデポジターは、さまざまなケーキ型に対応し、滴りのない高精度なバッター投入を実現するように設計されている。これにより、標準化とライン効率の向上に役立つ。

クッキーも安定した形状とサイズが必要である。豪派の自動バタークッキーデポジターは、サーボ精密制御とモジュラー金型システムを使用している。これにより、一貫した押し出しと迅速なデザイン切り替えが可能になる。

パンにとって、安定した生地のプレスと成型が鍵となる。豪派の大容量ターンキーパン生産ラインは、3段階の生地プレス工程を採用している。生地の食感を保ちつつ、正確なサイジングと重量のばらつきの低減を支援するように設計されている。

したがって、自動化が進んでも品質が低下する必要はない。実際のところ、ラインが製品に適していれば、品質はより安定するようになり得る。

パン、ケーキ、ペストリー、クッキーのための自動化されたミキシングと成型

ベーカリー製品によって、必要な自動化計画は異なる。

パンの場合、重要な工程はミキシング、分割、休止、成型、発酵、焼成、冷却、包装である。自動化された成型は、パンの重量、形状、食感を安定させるのに役立つ。特にトースト、バンズ、フィリングパン、層状パン、柔らかいパンに役立つ。

ケーキの場合、バッターのミキシングと投入が重要である。バッターは均一でふんわりした状態を保たなければならない。また、投入量も正確でなければならない。自動化されたケーキデポジターと切断機は、標準的なサイズときれいな切り分けを実現するのに役立つ。

ペストリーの場合、生地のシーティングとラミネートが非常に重要である。生地の厚さが変わると、最終的な層も変わってしまう。豪派のペストリーシーターと生地ラミネーターは、生地のシーティング、圧延、引き出しを自動化できる。PLC制御されたシーティングは厚さを安定させるのに役立つ。

クッキーの場合、金型の制御と押し出し圧力が重要である。サーボ制御されたクッキーデポジターは、迅速な製品切り替えを支援しつつ、形状と重量をより一貫したものにすることができる。

要するに、ベーカリーの自動化は、スピードだけでなく、製品に基づいて選ばれるべきである。

職人の品質を失わずに人件費を削減するベーカリー自動化

自動化は、職人技を無視するのではなく、守るときに最も効果を発揮する。パンには依然として適切な生地の手触りが必要である。ケーキには依然として適切なバッターの食感が必要である。ペストリーには依然として丁寧な層構造が必要である。クッキーには依然としてきれいな形状と良好な食感が必要である。

したがって、ベーカリーは単純に最速の機械を買うべきではない。その代わりに、まず工程を研究すべきである。その製品を特別にしているものは何か？それは柔らかいクラム、薄い層、豊かなフィリング、多孔質な食感、それとも手作りの形状か？その後、その特徴を守るように機械を設定すべきである。

例えば、柔らかいパンには穏やかな生地プレスが必要かもしれない。クロワッサンには正確な切断と圧延が必要かもしれない。ケーキには正確な